現在健康飲食觀念興起，許多人將多穀 / 全穀米作為替代白米飯的最佳選擇 衛福部於「每日飲食指南」裡也有提到，精製過的白米中含大量的澱粉，其他的營養素含量相當的少，而未精製過的全榖雜糧能夠提供我們一般熱量所需，且還 含有豐富的維生素 B 群、維生素 E、礦物質與膳食纖維 等。 急診醫師田知學，都愛做的全榖米料理分享給大家。 平常都是穿著急診服或醫師袍，談論著嚴肅話題的田醫師，這一次我們走進他的廚房一探究竟，看看醫生私底下都做哪些料理。 連嬰兒食品都有全穀米 田醫師興奮地說：「我超愛全穀米的，全穀米好處多又富有營養價值，當我孩子開始吃嬰兒食品的時候，我第一個就是讓他先試穀物。第一次是是先從白米開始，將白米把它煮爛了之後加牛奶讓他吃，他可以吃後就開始換成全麥的，他也可以吃。確認他沒有麩質過敏的問題，我就開始做各種嘗試。」 大家來看一下這是我家裡面的米，可以看到我家裡面沒有白米。當兒子可以接受全穀米後，我就開始了我的探索，特別喜歡去超市逛逛看，然後就發現其實多穀全穀米不是只有糙米。 糙米是一個最基本的，除了 糙米 之外還有 黑米、野米、大麥、小麥、黑麥、燕麥、小薏仁 ，以及最近最夯的 藜麥 ，而藜麥又有分白藜與紅藜，紅藜會比白藜貴一些，紅藜一放下去看起來就很漂亮，所以我通常都是白藜為主，再加些紅藜做個點綴。 野米和黑米很像，它很長而且有點像蟲呢！ 在田醫師的全穀米飯中還會加入扁豆、樹豆、鷹嘴豆。 什麼是扁豆？ 扁豆有綠扁豆跟紅扁豆，綠扁豆比較便宜，在超市買的話就會看到深色的扁豆；而紅扁豆就是 深色的扁豆皮拿掉後，它的裡面是紅色的。 在超市可以看到，有一些已經包裝好的那種多穀米的包裝裡面有紅色的，很像是放了紅蘿蔔，但它其實就是皮已經被剝掉的紅扁豆。 這就是扁豆 什麼是鷹嘴豆？ 鷹嘴豆有非常特別的成份那就是「 硒 」，這個東西在很多營養是找不到的，它在地中海非可是常地有名哦！去吃希臘小館的時後都會給你一個麵包，然後附上一盤黏黏、黃黃的沾醬可以沾著麵包吃，那個叫 Hummus 醬，Hummus 醬其實主要成份就是鷹嘴豆。 營養價值高的鷹嘴豆也是 Hummus 醬的主要成分 為什麼田醫師這麼喜歡全穀米 衛福部每日飲食中建議三餐，應以「維持原態」的全穀雜...